1 gigot de Ternasco de 1 Kg / 100 gr. lanières de truffes / 400 gr. carotte / 4 coeurs d'artichaut / 400 gr. haricots verts fins / 400 gr. de pommes de terre grelots / 4 tomates rouges / 1 verre de vin blanc sec / 1/4 l de bouillon de Roux blond / huile d'olive / sel / poivre / beurre.
Coller la cuisse avec la truffe (réserver pour le jus).
Assaisonner de sel et de poivre. Cuire au four pendant 50-60 min.
Réservez la jambe. Cassez la fontaine avec le vin et le bouillon. Passer au chinois et ajouter la truffe réservée hachée au jus. Garnir avec les tomates et les légumes cuits hachés al dente et sautés au beurre.
Servir la cuisse entière et arroser de jus de truffe chaud.
Recettes fournies par les restaurants "La Venta del Sotón" et "La Venta del Cachirulo".
Pour plus d'informations, appelez le téléphone en Espagne au +34 976470813.
Le Conseil Régulateur de l'Appellation Spécifique "TERNASCO DE ARAGON" vous propose les recettes suivantes:
L'information ne serait pas complète sans une promenade à travers ses trois provinces : Zaragoza , Teruel et Huesca et ses Régions variées, avec un arrêt dans l'un de ses paysages spectaculaires comme la vallée pyrénéenne de Ordesa ou le Moncayo ou au contraire dans la vallée Ebro .
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Ternasco d'Aragon. Cuisse truffée. Aragon est comme ça. Moncayo, système ibérique, Pyrénées, pierre, eau, Ebro, Jalón, Jiloca, Huerva, Huecha, Queiles, Isuela, Gállego, Matarraña, Martín, Guadalope, Turia, Espagne. Pasapues.
Autor: Francisco Javier Mendivil Navarro. Fecha: 22 août 2025 dernière révision
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