Ternasco d'Aragon. Steaks avec cervelle et champignons. Aragon est comme ça. Aragon.

Ingrédients :

Côtes d'agneau / cervelle / champignons / Mirepoix / Réduction de vin blanc / sel / poivre / huile.

Ternasco d'Aragon. Steaks avec cervelle et champignons

Préparation

Nous désossons les côtes de Ternasco et les bridons.

Nous rôtissons les os. On ajoute le Mirepoix, la réduction de vin et le bouillon de viande, dont on obtiendra la sauce.
Les cerveaux sont herbacés séparément. Nous allons sauter les champignons.
Nous ferons rôtir le filet de Ternasco pendant 5 minutes à une température de 200ºC.
Nous présenterons le plat en coupant les côtes et en insérant la cervelle entre chaque morceau.
En garniture nous mettrons les champignons.

Le Conseil Régulateur de l'Appellation Spécifique "TERNASCO DE ARAGON"

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Autor: Francisco Javier Mendivil Navarro. Fecha: 22 août 2025 dernière révision

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