8 petits jarrets d'agneau / 1/2 oignon / 1 carotte / 1 gousse d'ail / 1/2 poireau / 1 feuille de laurier / 2 tomates mûres / huile d'olive / farine / cognac / sel et poivre.
Mettre les jarrets assaisonnés dans une casserole, avec l'huile bien chaude, faire revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Ajouter les légumes hachés et cuire quelques minutes, flamber au cognac, ajouter une cuillerée de farine, remuer quelques fois et couvrir avec le bouillon jusqu'à ce qu'il soit couvert. Ajouter la feuille de laurier et si désiré, une branche de thym. Cuire une heure à feu doux. Retirer les Jarretes et réserver. Passer la sauce au mixeur et au chinois.
Ajustez le sel et liez la sauce : si elle est claire avec un peu de fécule de maïs dissoute dans de l'eau froide, ou avec du bouillon si elle est épaisse. Ajouter les jarrets et cuire 2 minutes.
Servir avec des pommes de terre tournées ou des légumes, des champignons ou des champignons.
Si nécessaire et que la sauce manque de couleur, on peut ajouter un peu de tomate frite.
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Le Conseil Régulateur de l'Appellation Spécifique "TERNASCO DE ARAGON" vous propose les recettes suivantes:
L'information ne serait pas complète sans une promenade à travers ses trois provinces : Zaragoza , Teruel et Huesca et ses Régions variées, avec un arrêt dans l'un de ses paysages spectaculaires comme la vallée pyrénéenne de Ordesa ou le Moncayo ou au contraire dans la vallée Ebro .
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Ternasco d'Aragon. Jarret mijoté. Aragon est comme ça. Art mudéjar. Moncayo, système ibérique, Pyrénées, Ebro, Jalón, Jiloca, Huerva, Huecha, Queiles, Isuela, Gállego, Matarraña, Martín, Guadalope, Turia, Espagne. Pasapues.
Autor: Francisco Javier Mendivil Navarro. Fecha: 22 août 2025 dernière révision
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