La Serrania de Teruel, sèche, rugueuse et avec des vents glacés, représente un climat idéal pour le séchage parfait du jambon. Les spécimens castrés avec huit mois de vie, un régime très contrôlé et environ 110 kilos de poids, fournissent un jambon riche avec peu de sel, plein de protéines et de vitamines, avec un faible cholestérol.
Le Jambon Teruel se déguste régulièrement, en filets ou copeaux très fins, à température ambiante, jamais froid.
La dénomination de Jambon de Teruel a été la première à être lancée en Espagne et combine la tradition artisanale avec des méthodes modernes de contrôle et d'élaboration et, une cure en milieu naturel pendant au moins un an dans des séchoirs à une altitude minimale de 800 mètres, dans des endroits sans pollution ni brouillard.
Ce jambon se caractérise par sa forme allongée tout en conservant croûte et patte, son poids doit dépasser sept kilos et son temps de cicatrisation minimum est de 12 mois.
Un signe externe fondamental est sa graisse huileuse infiltrée dans le tissu musculaire blanc. Ensemble, sa saveur est délicate et légèrement salée.
Avec la naissance de l'appellation d'origine en 1985, un modèle très rigoureux d'identification et de contrôle a été introduit lors de tout l'élevage du porc et la cicatrisation du jambon, ce qui se termine par la qualification du jeu comme apte au moyen du brouillon des pièces . Par la suite L'étoile à huit branches qui identifie chaque jambon de Teruel est marquée sur la croûte et une vitole ou une étiquette numérotée est placée avec un arc mudéjar avec un jambon à l'intérieur.
Afin de choisir le meilleur porc pour le choix du jambon cru, le résultat du croisement hybride des races Landrace Standar par Large White a été sélectionné, avec le père de la race Duroc et son origine est exclusivement issue des fermes Teruel.
L'information ne serait pas complète sans une promenade à travers ses trois provinces : Zaragoza , Teruel et Huesca et ses Régions variées, avec un arrêt dans l'un de ses paysages spectaculaires comme la vallée pyrénéenne de Ordesa ou le Moncayo ou au contraire dans la vallée Ebro .
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Autor: Francisco Javier Mendivil Navarro. Fecha: 22 août 2025 dernière révision
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