Les montagnes de Teruel, sèches et rugueuses avec des vents glacés, représentent un climat idéal pour le séchage parfait du jambon. Les spécimens stérilisés, âgés de huit mois, ayant une alimentation très contrôlée et pesant environ 110 kilos, fournissent un riche jambon peu salé, plein de protéines et de vitamines, avec un faible taux de cholestérol.
Le Jambon de Teruel se déguste régulièrement, en filets ou copeaux très fins, à température ambiante, jamais froid.
L'appellation Jamón de Teruel a été la première à être lancée en Espagne et combine la tradition artisanale avec des méthodes modernes de contrôle et de production et d'affinage en milieu naturel pendant au moins un an dans des séchoirs situés à une altitude minimale de 800 mètres, dans des endroits sans pollution ni brouillard.
Ce jambon se caractérise par une forme allongée tout en conservant la couenne et la cuisse, son poids doit dépasser sept kilos et son temps d'affinage minimum est de 12 mois.
Un signe extérieur fondamental est sa graisse crémeuse infiltrée dans le tissu musculaire, qui est blanc. Dans l'ensemble, sa saveur est délicate et légèrement salée.
Avec la naissance de l'appellation d'origine en 1985, un modèle d'identification et de contrôle très rigoureux a été mis en place tout au long de l'élevage du porc et de l'affinage du jambon, qui se termine par la qualification du lot comme apte par rédaction. des pièces. Ensuite, l'étoile à huit branches qui identifie chaque jambon de Teruel est marquée sur la croûte et une vitole ou étiquette numérotée est placée avec un arc mudéjar avec un jambon à l'intérieur.
Pour choisir le meilleur porc pour choisir le jambon cru, on a sélectionné le résultat du croisement d'une mère hybride des races Landrace Standard par Large White, avec un père de la race Duroc, et son origine est exclusivement des fermes de Teruel.
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L'information ne serait pas complète sans une promenade à travers ses trois provinces : Zaragoza , Teruel et Huesca et ses Régions variées, avec un arrêt dans l'un de ses paysages spectaculaires comme la vallée pyrénéenne de Ordesa ou le Moncayo ou au contraire dans la vallée Ebro .
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Jambon de Teruel. Nourriture de qualité.
Autor: Francisco Javier Mendivil Navarro. Fecha: 31 août 2025 dernière révision
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